ARTE GOURMET PARA DIABETICOS

Eduardo Torreblanca Jacques
19 de Julio de 2012
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Las dos historias que hoy documenta UNIVERSO PYME son impulsadas por mujeres mexicanas “echadas para adelante” y que obtienen productos relevantes en condiciones muy adversas lo que reitera la capacidad de nuestra mujer y su empuje emprendedor.

Comienzo con la historia que a mí no me hubiese gustado enfrentar. Para Beatriz Attolini el haber recibido la llamada desde Irlanda que le informó que su hija iba a ser operada de urgencia para extraerle de inmediato un  tumor en el cerebro (que posteriormente se clasificó como maligno) fue la peor experiencia de su vida.

Pero la mujer asumió, al igual que su hija, con integridad los contextos adversos que la vida les dio la oportunidad de superar. Hoy su hija está viva y sana.

Ello sintetiza el valor inmerso en COCINAARTE GOURMET, más que una Pyme un concepto que intenta rescatar los intensos valores, deliciosos todos, de la cocina mexicana  que ha sido apabullada por la “cultura light” que nos impide comer bien con tal de comer ligero.

Instalada en la mejor de las culturas, la cocina mexicana es reflejo de la tendencia a resolver y festejar todo lo que tenga que resolverse y festejarse mediante una comida, desde los cumpleaños, hasta los negocios, nacimientos, bautizos, promociones.

La conciencia de la pérdida de estos valores culinarios a partir del avasallamiento de la “cultura alimenticia gringa” que es algo que el TLC nos acaba imponiendo con nuestra aceptación acrítica, impulsa a esta mujer del arte, sensible, incansable investigadora de nuestros valores, principios y elementos de la cosmogonía indígena a crear una pyme sobre tres ejes como misión.

La primera de ellas fue el rescate de la gastronomía propia, de los sabores, de las combinaciones, de las especias de nuestros platillos. La segunda vertiente radica en impulsar la cultura de comer bien lo que no significa comer mucho y la tercera es el reconocimiento de nuestros ingredientes como valores de sabor en la cocina mexicana.

Beatríz es una Especialista en gastronomía, con estudios de historia del arte, pintora ella misma, con maestría en museografía, guía de turistas especializada en arte en la cocina y del arte en este territorio, pero sobre todo mexicana orgullosa de su mexicanidad y de tener como regalo de Dios a una hija sana con la que, a manera de tributo donó un mural a una institución médica. El mural fue inaugurado por el Presidente Felipe Calderón.

Beatriz lee y aprende todo lo que puede aprender y leer. La rama de productos puestos al criterio del mercado mexicano abarca más de 170 distintos en las familias de aderezos a base de aceite de oliva extravírgen, semillas, sales. Moles para diabéticos… sí… moles para diabéticos.

Ligada a las urgencias en el terreno de la salud, Beatríz ha encontrado en el terreno de la especialidad una manera de atender necesidades concretas de una población que bien pudiera superar los 12 millones de mexicanos: los marcados por el mal silencioso de la diabetes.

Sostiene la empresaria, que corre un curso de profesionalización en la Fundación Pro Empleo, que aún los medicamentos y “alimentos especiales” dedicados a diabéticos tienen componentes, ingredientes, químicos que si bien no lesionan la labor del páncreas si sobre exigen al hígado.

Su labor es entregar aderezos sanos, sales equilibradas, especias sin harinas, sin conservadores, sin elementos químicos que den vida de anaquel y resten virtudes alimenticias, nutricionales.

La investigación para ofrecer los mejores productos, los sabores más auténticos pensando en un ser humano que tiene que estudiar cuidadosamente los productos con los que se alimenta, como es el caso del diabético, ha llevado a Beatríz a terrenos de la excelencia ya que todos sus productos son estrictamente analizados para evitar daños al organismo marcado por este padecimiento.

Y por ello su pyme va del Gourmet, al arte pensando en la salud del diabético y el beneplácito del paladar sano del que quiere rescatar la memoria histórica de los mejores valores de la gastronomía mexicana.

Para comunicarse con esta pyme al 04455 37 329934, beatrizattolini@yahoo.com y www.cocinaarte.com.mx

Otra mujer de excepción es MARISELA CORTES LULE quien desempeñara labores como guía de turista especializada en el mundo Maya y en grupos europeos. Durante 27 años ejerció con éxito esa labor hasta que llegó el 2009 y como huracán, con la influenza, se fueron los turistas que a la fecha no regresan en las cantidades que solían atender en años anteriores.

Una crisis que se estimaba en al menos 5 años le demandó un cambio en su actividad productiva. Hija de una familia de 8 hermanos tuvo que plantear ante su contexto familiar la oportunidad de rescatar una receta de la familia para la elaboración de una salsa a base de vinagre de piña y cuatro chiles distintos.

Finalmente los hermanos Cortés aceptan que Marisela se encargue del asunto que tuvo muchas complicaciones porque no es lo mismo hacer una salsa sin colorantes, sin saborizantes ni conservadores para obtener cuatro, diez litros de producto que hacerla para obtener una producción de 600 litros.

Dos años  de trabajo le costó la receta para elaborar producción industrial en un proceso artesanal que da como consecuencia un producto con fuerte presencia de picor pero sin que sea agresivo al estómago.

Fue definitiva en el producto que lleva la marca de “Salsa de la botella por favor” el apoyo de la Sagarpa que les ha permitido, a partir del lanzamiento formal de esta salsa, en septiembre del 2011, proyectarse en varias expos.

Tiene presentaciones de 20 litros, 10 litros, para restaurantes por supuesto y recomendaciones para pescados y mariscos, de litro, de 4 litros, 150 mililitros, 50 mililitros.

Del sabor qué le digo. De puro rechupete la salsa multiusos.

Para comunicarse con esta Pyme al 56 05 10 65 o correo a lulelule3@hotmail.com *** direccion@universopyme.com.mx